Дело вкуса: не хлебом единым

Полента столетиями спасала итальянцев от голода. Миску крупяной каши мог себе позволить даже тот, у кого не хватало денег на хлеб.

Важно! Подпишись на наш Телеграмм : узнавай первым про авиа-скидки и распродажи!

История поленты исчисляется не веками, а тысячелетиями. Ученые выяснили, что зерновые каши люди начали есть намного раньше, чем научились печь хлеб. Следы приготовления поленты нашли на Сардинии, их относят ко 2-му тысячелетию до нашей эры, периоду цивилизации нурагов. В Древнем Риме кашу из ячменя, мог себе позволить последний бедняк, а пшеничный хлеб был привилегией обеспеченных слоев общества. От этой каши, которую римляне называли пульс, и ведет свое происхождение полента: словом pollen на латыни обозначали перемолотое зерно. Каждый римский легионер брал с собой в поход мешок с ячменной мукой, чтобы на привале приготовить в котле нехитрое блюдо — кашу на воде. В зависимости от ситуации к ней можно было добавить бобы или рыбу.

Со временем сложились правила приготовления поленты, для варки использовали медный котел, в котором деревянной палкой непрерывно помешивали муку, чтобы она не пригорала и не сбивалась в комочки. Если полента получалась густой, ее выкладывали на влажную деревянную доску, давали остыть и нарезали ломтями как хлеб. Их ели с соусом или поджаривали на масле как гренки. Жидкую поленту использовали как гарнир, дополняя овощами, колбасками или рыбой. Для сытности в поленту граса добавляли молоко, сливочное масло, жирный сыр.

Готовили кашу не только из ячменя или проса, но и из каштановой муки. Однако звездный час этого блюда наступил, после того как в Италию из Нового Света завезли кукурузу. Впервые венецианские купцы познакомились с американской злаковой культурой в первой половине XVI века. Согласно свидетельству венецианского географа и историка Джованни Баттиста Рамузио, выращивать кукурузу на полях Венето стали после 1550 года. Отсюда кукуруза распространилась во Фриули, а затем в Бергамо. В Милане рынок для продажи кукурузы открыли в 1649 году. Итальянцы, живущие в горных районах на севере Италии, по-настоящему оценили неприхотливое при выращивании растение. Из кукурузной муки начали готовить поленту и познакомили с ней остальную Италию.

ИНТЕРВЬЮ
Мирко Дзаго
Уроженец Аосты (регион Валле-д’Аоста), бренд-шеф ресторана «Аист» рассказывает, о том, какое значение имеет помол поленты.

Что главное в поленте?

Конечно, кукурузная мука. Ее помол имеет значение. В горной местности, откуда я родом, распространена полента брамата. Желтая, крупного помола, измельченная каменными жерновами. Грубоватая по текстуре, она подходит как гарнир к мясу и карбонату, запеченному в вине с можжевеловыми ягодами. На побережье чаще готовят мелко молотую поленту фьоретто. Она хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами. Варить кукурузную крупу лучше в медной посуде — так она равномерно готовится и меньше пригорает.

Кто вас учил готовить поленту?

Мой отец. Он делал поленту как гарнир к мясу или заправлял ее сыром фонтина (полутвердый сыр из коровьего молока). В детстве я любил соскабливать со стенок кастрюли остатки поленты, подсушивал и ел как чипсы. Готовить поленту нужно осторожно. Если горячие крупинки случайно попадут на кожу, когда вы будете интенсивно размешивать кашу, ожог будет сильным и болезненным.

Как часто итальянцы едят это блюдо?

Раньше, особенно на севере, поленту готовили довольно часто — это ведь блюдо бедняков. Бабушка мне рассказывала, что они ели поленту во время войны, а поскольку заправить ее было нечем, добавляли для вкуса анчоусы. Но сейчас, из-за того что полента требует много времени на приготовление (не меньше двух часов), ее чаще можно попробовать в ресторане, чем в гостях.

Рецепты по приготовлению этого блюда так же многообразны, как регионы страны. В Триесте поленту подают с сосисками, яичницей, тушеным мясом и вареными сливами. В Апулии к поленте из бобов добавляются вареные овощи, например цикорий. В Трентино принято готовить картофельную поленту. Для нее используют приготовленное на воде картофельное пюре, смешанное с гречневой мукой. К нему добавляют кусочки местной салями, сыр или жареный лук.

Еще в одном варианте для приготовления каши гречневую муку смешивают с кукурузной, и тогда получается полента таранья. В Лацио поленту подают с томатным соусом, свиными ребрышками и сосисками, щедро сдобренную тертым сыром пекорино. В Венето из сорта кукурузы перла бьянка готовят белую поленту с морепродуктами, а в Венеции обязательно предложат попробовать это блюдо с каракатицей. Ценители поленты рекомендуют обязательно пробовать ее в Итальянских Альпах, приготовленную на живом огне, впитавшую в себя аромат дров. После прогулки на свежем воздухе по легкому морозцу или активных занятий спортом нет ничего лучше этого сытного согревающего блюда.

Полента с белыми грибами и лисичками

РЕЦЕПТ

Время приготовления: 2 часа
На сколько порций: 4
Калорийность: 399 ккал на 100 г

1. В кипящую воду кладем чеснок на пару минут и затем извлекаем. Добавляем сливочное масло, подсаливаем воду и всыпаем крупу, хорошо перемешиваем венчиком. Убавляем огонь до минимума. Варим 2 часа, постоянно помешивая. Подливаем горячую воду, если каша сильно густеет.

2. В процессе варки, когда крупа начинает густеть, добавляем молоко. По готовности добавляем сыр фонтино, нарезанный мелкими кубиками, и сливочное масло.

3. На хорошо разогретом оливковом масле обжариваем раздавленный чеснок. Белые грибы чистим и нарезаем крупными дольками, крупные лисички режем пополам, мелкие оставляем как есть. Обжариваем грибы с чесноком и тонкими кольцами лука-порея. Солим, перчим и добавляем немного сливочного масла.

4. Добавляем белое сухое вино, выпариваем. Затем добавляем овощной бульон. Если грибы мягкие, то можно добавить меньше бульона, так как сами грибы еще дадут сок. И в конце к грибам добавляем зелень — петрушку и лук. При подаче в центр тарелки выкладываем поленту, вокруг нее — грибы в соусе.

Поможем вам с бронированием или ответим на любой вопрос в Телеграм или Viber:

Как найти жилье во время путешествий:

• HotelsCombined — сравнение цен на отели, скидки до 50%
• AirBnb и получить 36€ бонус  — аренды жилья у собственников (комнаты, квартиры, дома, бунгало, шале)
• Booking.com — бронирование отелей, вилл, аппартаментов

Где купить дешевые авиабилеты:

• https://justtravel.me/aviatickets — удобный поиск по лоукостам от Kiwi
• https://avia.justtravel.me/ — сравнение цен всех авиакомпаний
• Aviasales — быстрый поиск авиа

Полезное в путешествие:

• Туристическое страхование за 3 минуты со скидкой 20%
• Сим-карта для путешествий: интернет за границей в 2 раза дешевле
• Кешбэк с покупок авиа, бронирования отелей и покупок до 30%

Как найти самый дешевый прокат авто?

• Наш сервис JustTravel.me, который сравнивает цены десятков компаний в 60000 локациях в 200 странах и есть даже местные прокатные компании, в которых цены ниже.

Важно:

Установи мобильное приложение JustTravel и подпишись в Телеграм — узнавай первым про все авиа-скидки

Билеты в музеи

• Tiqets.com и musement.com — достопримечательности дешевле приобретать заранее чтобы не стоять в очередях часами.
• Tripster — необычные экскурсии по всему миру

Задержали или отменили рейс?

• AirHepl — компенсации за отмену или задержку рейса до 600€

Вы можете заказать самостоятельно и сэкономить на покупке: